据诏安文史资料记载,立夏节气前后,当地冬小麦和过冬地瓜等越冬作物基本收获完成,俗称“收小冬”。为了庆祝麦子成熟,小冬丰收,我县民间素有在立夏当日吃“麦熟”的习俗。由于“麦熟”美味可口,受到许多市民的喜爱,吃“麦熟”的习俗因而长久不衰。如今吃“麦熟”的时间越来越早,“立夏”还未到,市场上的“麦熟皮”已十分热销。

记者在城区林厝市场几个烙“麦熟皮”的摊位看到,摊主正在忙着烙“麦熟皮”,前来买“麦熟”馅儿、“麦熟皮”的顾客络绎不绝,摊主告诉记者,这段时间的“麦熟皮”总是供不应求。

“麦熟”其实就是春卷,也称薄饼,麦熟皮就是用麦面烙制而成的薄皮。我县的传统吃法颇为讲究,配料齐全,在薄皮上放上花生粉、芝麻粉之类,加上咸饼、橘饼、冬瓜条等甜食,再配以虾仁、豆腐、鸡蛋、猪肉等和豆芽、韭菜之类蔬菜,有的还喜欢再涂点梅子汁或橘子酱,荤素搭配,甜咸相辅,口感香甜,营养丰富。“麦熟”因此成为我县广大群众在这段时间里的解馋佳品,许多市民常常上街买上一些,大快朵颐。摊主告诉我们,从入春开始就陆续有人前来购买“麦熟皮”,市民吃“麦熟”,可以一直持续到端午节前后。